SOP IGA (ALA PADANG)

SOP IGA (ALA PADANG)


Bahan :
750 Gram  Iga Sapi (pilih yang banyak tulang muda dan banyak dagingnya)
250 Gram  Dading Sapi (aku lebih suka yang banyak uratnya)
4   Wortel (potong agak tebal, maksudnya agar tidak mudah hancur
Ketika bercampur dengan tulang-2 Iga)
4   Kentang ukuran sedang (potong agak tebal, maksudnya idem)
5 batang  Daun Bawang, iris +/- 1 cm
+/- 2,5 liter  air
4 butir   Kapulaga
3 buah   Peka
5 buah   Cengkeh
1/4   Pala (dikeprek)
5 cm   Kayu Manis
3 cm   Jahe (dikeprek)
2 sdm   Margarin (untuk menumis)
2 btr   Maggie kaldu Blok
Garam secukupnya

Bumbu halus :
8 buah  Bawang merah
5 buah  Bawang Putih

Bahan Pelengkap :
Krupuk Emping
Bawang Goreng
Irisan Daun Seledri
Air Jeruk Nipis
Sambal

Cara membuat :
1. Rebus tulang iga dengan api sedang +/- 2.5 jam, buang buih yang mengapung di
air, selalu tambahkan air ketika berkurang.
2. Masukkan kedalam rebusan Iga : daging sapi, garam, peka, kapulaga, cengkeh,
kayu manis, pala, jahe, Maggie kaldu blok, rebus sampai lebih kurang 1 jam (tekan
daging dengan garpu untuk mengetahui sudah empuk apa belum).
3. Tumis bumbu halus sampai harum Masukan kentang, wortel, tumisan bumbu halus
kedalam rebusan daging/Iga, masak sebentar hingga kentang & wortel matang.
4. Terakhir masukan daun bawang sebentar, lalu matikan kompor.
5. Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng, seledri, emping,
percikan air jeruk nipis dan sambal.

Cara lain (kalau punya banyak waktu) :
Rebus tulang iga 1 hari sebelumnya (jangan lupa, dipanaskan malam dan pagi
besoknya)
Atau di rebus 3 hari sebelumnya, masing-masing 1 jam (jangan lupa panaskan selalu
tiap hari)
Dengan 2 cara lain ini rasanya akan lebih enak, kaldu akan lebih ‘medok’ karena
sumsum akan melunak dan larut dengan kaldu.